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饭店“药膳”泛滥专家称药膳不能简单乱补

发布日期:2022-09-15 00:59

本文摘要:时下正是秋冬进补的时节,不少酒店菜馆也不甘寂寞,争相投出“药补不如食补”的旗号,于是在火锅里胡乱加到辛燥活血的中药,并美其名曰“十全大补火锅”;或者在虾仁、蹄筋、乌骨鸡、杨家鸭汤等菜肴掺进中药,号称作“宫廷药膳”。中医药专家对目前市场上良莠不齐的药膳绝非忧虑:既不懂医学也不懂营养学的人做药膳,是对市民的不负责任。他们完全一致敦促:经营药膳要由有专业职称的中医师未尽,菜馆要把药膳中的药物含量、成分及其明确辅助化疗和补益起到向市民讲明。

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时下正是秋冬进补的时节,不少酒店菜馆也不甘寂寞,争相投出“药补不如食补”的旗号,于是在火锅里胡乱加到辛燥活血的中药,并美其名曰“十全大补火锅”;或者在虾仁、蹄筋、乌骨鸡、杨家鸭汤等菜肴掺进中药,号称作“宫廷药膳”。中医药专家对目前市场上良莠不齐的药膳绝非忧虑:既不懂医学也不懂营养学的人做药膳,是对市民的不负责任。他们完全一致敦促:经营药膳要由有专业职称的中医师未尽,菜馆要把药膳中的药物含量、成分及其明确辅助化疗和补益起到向市民讲明。

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药膳沦为揽客手段日前,记者在中山南路上一家颇具规模的酒店看见,橱窗里张贴着多款药膳菜单,其中有一款是母鸡调味枸杞汤。记者告知配料的厨师,这款药膳的药理及起到是什么,厨师答非所问地说道:“放进的东西都是有营养的,至于用‘药膳’两字就是为了招揽吃客,周边的饭店都是这样做到的。”记者随机探访了周边7家酒店、饭店和火锅店,其中3家有药膳供应,还有1家虽然没用药膳这个词,但在几款菜肴中用“秋冬季特制”的字样来标示。与记者一起随访的一名资深老中医看完一家饭店的目录后找到,所谓的“营养套餐”,只不过就是在普通的食材中加到一定的中药材,有枸杞炖鸡面、山药鸽子汤、田七炖汤等。

记者调查中还找到,如“十全大补火锅”,店主不分青红皂白放入八角、桂皮、茴香、五味子、黄芪等辛燥活血的药物,再行柴火进羊肉、狗肉热性食物,顾客“大调补”后岂不“火上浇油”?“黄芪五味子乌骨鸡”是一款经典药膳,可有的菜馆黄芪五味子显著超量。


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